Una navidad saludable

       

Deliciosas recetas para estas Navidades

Una navidad saludable

Aperitivos y entrantes

Brochetas de rape y tomatitos, receta de aperitivo con aires

marineros

Para 6 unidades
  • Rape fresco limpio200 g
  • Langostinos 
  • Tomate cherry 
  • Cebollitas francesas 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Escamas de sal 
  • Pimienta negra molida 
  • Brochetas 

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total20 m
  • Elaboración10 m
  • Cocción10 m

Limpiamos el rape, lo lavamos, secamos y cortamos en trozos regulares. Para hacer brochetas o en salsa resulta muy práctico que el pescadero os deje la cola perfectamente limpia, lo que hago en casa es sacar los lomos y así no contienen espinas ninguna de las partes y quedan los trozos más gruesos.

Lavamos y secamos los tomatitos. Pelamos las cebollitas. Ponemos a calentar una plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Montamos las brochetas intercalando los tomates cherry, el rape, los langostinos y las cebollitas. Echamos un poco de aceite y pimienta y asamos en la plancha por ambas caras hasta que esté a nuestro gusto. Salamos y servimos inmediatamente.

Tacos de atún marinado al tomillo y limón: receta fresca, ligera y saludable

Para 6 personas
  • Sal gruesa 300 g
  • Azúcar 100 g
  • Tomillo fresco rama
  • Ralladura de limón 
  • Atún fresco 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Tomate cherry para decorar

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total20 m
  • Elaboración20 m
  • Reposo

Comenzamos cortando el atún en 16 tacos, retirando los laterales y reservándolos para elaborar, por ejemplo, un tartar de atún. Hay que procurar que tengan todos el mismo tamaño y forma, así como que sean "de bocado", puesto que los vamos a servir como aperitivo. Lo adecuado es cortar cubos de 2 x 2 cm como máximo, aunque yo los he cortado en forma de prisma rectangular.

Colocamos la sal, el azúcar, el tomillo y la ralladura de limón en un cuenco y los mezclamos bien. Con 1/3 de la mezcla, cubrimos la base de un recipiente de tamaño acorde a la cantidad de tacos que hemos cortado. Colocamos los tacos encima, dejando espacio entre unos y otros, y cubrimos con el resto de la mezcla asegurándonos de rellenar los huecos.

Introducimos el recipiente en la nevera y lo dejamos reposar durante un máximo de 2 horas. Transcurrido este tiempo, retiramos la sal y limpiamos cada taco con una brocha. Los lavamos bajo un chorro fino de agua, sin pasarnos para que no queden acuosos, y los secamos con papel absorbente.

A la hora de servir los tacos, los engrasamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra. Cortamos los tomates cherry en cuatro rodajas cada uno, procurando que sean gorditas, y las ensartamos en palillos junto con el atún marinado

Primeros platos

Bisque de langostinos, el mejor entrante calentito para las cenas de Navidad

Para 6 personas
  • Cabezas y cáscaras de marisco (en este caso de langostinos)400 g
  • Pan duro unas rebanadas
  • Puerro 
  • Cebolla 
  • Zanahoria 
  • Caldo de pescado o fumet 750 ml
  • Pimentón dulce 1 cucharada sopera
  • Diente de ajo 
  • Guindilla media
  • Coñac un buen chorreón
  • Perejil al gusto
  • Nata líquida para cocinar 40 ml
  • Aceite de oliva virgen extra para pochar todos los ingredientes
  • Langostinos pelados ensartados en brochetas, para decorar cada plato

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total
  • Cocción

Comenzamos pochando las hortalizas para hacer la base de nuestra crema. Para ello cortamos en brunoise (en cuadraditos chicos) la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en una cacerola grande con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada. En cuanto a los trozos de pan duro, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes. 

Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol. 

Llegado este momento, añadimos el fumet de pescado, dejando que el conjunto cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado ese tiempo, probamos el sabor para rectificar de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.

Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un colador fino apretando con un cucharón de servir. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre, sirviendo muy caliente.

Pescados

Bacalao con crema de guisantes frescos

Ingredientes para 2 personas

  • 1 trozo de lomo de bacalao skrei de 400 g, 1 cebolla grande, guisantes frescos, un chorreón de nata líquida, aceite de oliva, bicarbonato y sal 

Cómo hacer bacalao con crema de guisantes frescos

La tarea más larga es confitar la cebolla hasta caramelizarla. Para hacerlo rápidamente, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos a pochar a fuego lento en aceite de oliva, añadiendo un pellizco de sal y espolvoreando con un poco de bicarbonato. En menos de diez minutos tendremos la cebolla sudando todo el líquido y tras removerla otros cinco minutos la tendremos bien confitada y caramelizada, como os enseñamos aquí hace tiempo. 

Mientras se va haciendo cortamos el trozo de bacalao fresco skrei en cuatro porciones, dos por persona y las marcamos en una sartén muy caliente. Comenzamos por el lado de la piel y tras unos tres minutos, damos la vuelta y doramos un minuto más por el lado de la carne blanca y tersa de esta variedad de pescado. Lo dejamos en la sartén hasta el momento de servir. El bacalao soltará algo de líquido, que aportará más jugosidad y sabor al plato al montarlo.

Por otro lado, desgranamos los guisantes y los escaldamos durante dos minutosen agua hirviendo, escurriéndolos y enfriándolos inmediatamente para conservar su color. Preparamos la crema triturando 4 cucharadas soperas de guisantes con una cucharada de nata líquida y triturándolo en la batidora. Podéis dejar una textura rústica como yo he hecho o pasarlo después por un colador fino si lo preferís más liso.

Montamos el plato poniendo una cama de cebolla caramelizada muy escurridaen el centro del plato, cubrimos con los lomos de bacalao acaballados uno sobre el otro y añadimos una cucharada de nuestra crema de guisantes, sobre la que ponemos un poco más de la cebolla.

Carnes

Pollo al horno con limón

Para 2 personas
  • Cuartos traseros de pollo con piel
  • Cebolla roja o dulce
  • Dientes de ajo 
  • Limón 
  • Mostaza de Dijon ml
  • Salsa Worcestershire ml
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Vino blanco 45 ml
  • Miel ml
  • Hierbas provenzales 10 g
  • Pimienta negra molida 
  • Sal 
  • Tomillo fresco en rama

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total
  • Elaboración15 m
  • Cocción45 m
  • Reposo30 m

Precalentar el horno a 180ºC, en el caso de que se vaya a cocinar imnediatamente. Quemar los posibles restos de plumas y cortar el posible exceso de grasa de los cuartos traseros de pollo. Secar con papel de cocina y colocar en una fuente o cazuela apta para el horno.

Exprimir el zumo de dos o tres limones hasta tener unos 60 ml de líquido, mejor sobre un colador para recoger los huesos que puedan tener. Añadir la mostaza, la salsa Worcestershire, el aceite de oliva, el vino blanco, la miel, las hierbas provenzales, el comino y sal y pimienta. Batir bien.

Pelar la cebolla y el diente de ajo. Cortar en rodajas el resto los limones previamente bien lavados. Cortar la cebolla en cuartos y picar el diente de ajo. Distribuir encima y alrededor del pollo la cebolla, el ajo, los limones y el tomillo. Cubrir con el líquido de la salsa de forma homogénea.

Hornear durante unos 30 minutos, girar la fuente y regar el pollo con los jugos del fondo. Subir la temperatura a 200ºC y continuar la cocción durante unos 15 minutos, o hasta que la piel esté bien dorada. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Postre

Sorbete de mandarinas y granada

Para 6 personas
  • Mandarina 
  • Granada 0.5 
  • Agua 150 ml
  • Azúcar 150 g
  • Lima 
  • Clara de huevo a punto de nieve

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total30 m
  • Elaboración30 m
  • Reposo

Nuestro postre será un sorbete helado, por lo que lo primero que necesitamos hacer es el líquido que queremos luego congelar para servir al final de la cena. Para ello, exprimimos y colamos el zumo de las mandarinas o clementinas y le añadimos el zumo de lima.

En un cazo, preparamos un almíbar con 150 gr de agua y otros tantos de azúcar y lo llevamos a ebullición dejando que cueza durante unos minutos hasta que el almíbar empiece a tomar cuerpo y engordar conforme se va evaporando el agua. Dejamos enfriar.

Una vez a temperatura ambiente, mezclamos el almíbar con el zumo enriquecido, batiendo un poco para que se integre bien. Ponemos la clara de huevo a punto de nieve y la incorporamos con movimientos envolventes a nuestro preparado. Metemos el helado en la heladera o en el congelador.

Ahora que ya te hemos dado gran sugerencias puedes destinar ese tiempo de pensar en que preparar para venir a entrenar y además obtener excelentes resultados cuidando tu alimentación.

Publicado el 25/11/2019

       

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